Os hidrolisados de proteína de pescado emergem como uma valiosa fonte de peptídeos bioativos, com potenciais benefícios para a saúde humana. Podem ser definidos como produtos resultantes da quebra de proteínas, seja por processos químicos ou enzimáticos, resultando em peptídeos de variados tamanhos. O processo de hidrólise enzimática pode ser...
HIDROLISADO PROTEICO DE PESCADO: FONTE PROMISSORA DE COMPOSTOS BIOATIVOS