EDUCAÇÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR: A REDUÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS POR MEIO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA ESCOLA

REGISTRO DOI: 10.5281/zenodo.13757066

Edilene Pimentel de Sousa¹
Joanéia Oliveira Ribas²
Silvana Alves Queiroz³
Patrícia Macedo de Castro⁴
Sandra Kariny Saldanha Oliveira⁵

RESUMO
O objetivo deste artigo é contribuir para a diminuição dos resíduos sólidos no ambiente escolar por meio da alimentação saudável. Como parte dos procedimentos metodológicos, desenvolveu-se uma pesquisa com abordagem qualitativa, do tipo descritiva, tendo como fico condutor uma sequência didática baseada nos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018) junto a uma turma de 2º ano do Ensino Fundamental de uma escola municipal de Boa Vista/RR. O trabalho realizado permitiu, recorrendo aos conhecimentos das Ciências da Natureza, explorar o objeto de conhecimento “Alimentação Saudável” como forma de promover a diminuição de resíduos sólidos no ambiente escolar. Deste modo, durante quatro aulas do componente curricular Ciências da Natureza, foram desenvolvidas atividades de problematização, organização e aplicação do conhecimento, cujo foco foi motivar os alunos a questionar sobre a forma pela qual os alimentos são produzidos, distribuídos e descartados. Os resultados obtidos mostraram que, apesar da escola ofertar uma alimentação saudável e rica em nutrientes, é alarmante a existência de uma quantidade grande de alimentos processados sendo consumida pelos alunos, gerando, por sua vez, um acúmulo de resíduos sólidos no ambiente escolar, e que se configuram em hábitos alimentares que em nada contribui para a adoção de uma vida mais saudável tão necessária para um desenvolvimento integral.
Palavras-chave: Educação Ambiental. Sustentabilidade Alimentar. Ações Educativas.

ABSTRACT
The objective of this article is to contribute to the reduction of solid waste in the school environment through healthy eating. As part of the methodological procedures, a research with a qualitative approach, of the descriptive type, was carried out, having as a conductor a didactic sequence based on the three pedagogical moments of Delizoicov, Angotti and Pernambuco (2018) with a class of 2nd year of Elementary School from a municipal school in Boa Vista/RR. The work carried out allowed, using the knowledge of the Natural Sciences, to explore the object of knowledge “Healthy Eating” as a way to promote the reduction of solid waste in the school environment. Thus, during four classes of the Natural Sciences curricular component, activities of questioning, organization and application of knowledge were developed, whose focus was to motivate students to question the way in which food is produced, distributed and discarded. The results obtained showed that, despite the school offering healthy and nutrient-rich food, the existence of a large amount of processed foods being consumed by students is alarming, generating, in turn, an accumulation of solid waste in the school environment, and that are configured in eating habits that do not contribute to the adoption of a healthier life so necessary for an integral development.
Keywords: Environmental Education. Food Sustainability. Educational Actions.

Introdução

A sustentabilidade faz parte da história e da prática da Educação Ambiental. Pensando nisso, a alimentação humana tem sido apontada como um dos agravantes dos problemas ambientais atuais devido a forma como os alimentos são obtidos, consumidos e processados. Além disso, essa é uma prática que abrange desde a diversidade, qualidade, respeito e resgate de hábitos e culturas alimentares, até a diminuição de resíduos sólidos por meio da promoção de hábitos alimentares cada vez mais saudáveis.

Sabe-se, também, que para o desenvolvimento de uma alimentação saudável, o fator cultural é crucial, uma vez que os hábitos alimentares são transmitidos principalmente pela família e escola. Pensando nisso, faz-se importante despertar no aluno, sujeito em formação, a construção de pensamentos e atitudes que promovam uma alimentação cada vez mais saudável e consciente, pois é por meio de práticas dessa natureza que se torna possível diminuir, por exemplo, o acúmulo de resíduos sólidos.

É, portanto, diante deste cenário de promoção de práticas educativas que esta pesquisa tem relevância social, científica e acadêmica, na medida em que busca, entre outros aspectos, promover práticas educativas no ambiente escolar capazes promover a assimilação e a mudança de hábitos, tornando os alunos multiplicadores de conhecimentos e valores sobre a importância da alimentação saudável para a diminuição de resíduos sólidos na escola e para além deste espaço educativo.

Como problemática de investigação, buscou-se diagnosticar os conhecimentos prévios dos estudantes acerca dos conceitos relacionados a alimentação saudável e resíduos sólidos, para problematizar, organizar e aplicar os conhecimentos necessários para a aquisição de hábitos alimentares mais saudáveis no ambiente escolar, consequentemente, contribuindo para a diminuição do consumo e alimentos processados e do acúmulo de resíduos sólidos.

Assim, com o objetivo principal de contribuir para a diminuição de resíduos sólidos por meio da alimentação saudável, foi desenvolvida uma sequência didática baseada nos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018) junto a uma turma de 2º ano do Ensino Fundamental da Escola Municipal Rujane Severino dos Santos em Boa Vista/RR.

Este artigo foi organizado em três capítulos. O primeiro, que trata diretamente do referencial teórico, vem apresentar a importância de uma alimentação saudável e sustentável para se reduzir a produção de resíduos sólidos no ambiente escolar. O segundo refere-se aos procedimentos metodológicos da pesquisa. E, o terceiro, aborda a análise dos dados e a sua discussão. Este estudo se encerra trazendo as contribuições a cerda dos resultados obtidos a partir de sua realização.

Alimentação saudável e sustentável: caminhos para a sustentabilidade alimentar na escola

Enquanto uma alimentação saudável é aquela que atende a todas as exigências do corpo, fonte de nutrientes para uma melhor qualidade de vida. Portanto, ela deve ser variada, equilibrada, suficiente, acessível, colorida e segura. Por conta disso, não é apenas a quantidade que deve ser considerada, mas acima de tudo a sua qualidade. Sendo assim, é “a escolha dos alimentos que irá determinar quais nutrientes serão fornecidos ao nosso corpo” (DUTRA et al., 2009, p. 21).

A alimentação sustentável é caracterizada por possuir um baixo impacto ambiental. Ou seja, é aquela que, segundo Pinto (2020, p. 09), tem o propósito principal de contribuir “para a segurança alimentar e nutricional da população, pensando quer no imediato quer a longo prazo”. Deve, portanto, estar baseada na utilização de produtos produzidos com menores impactos possíveis ao ambiente.

Considerando isso, a possibilidade de associar e relacionar a alimentação saudável com a sustentabilidade, ou seja, a ponto de torná-la uma alimentação sustentável, assenta essencialmente na necessidade que se tem de diminuir os impactos ambientais produzidos por conta da forma como os alimentos são obtidos, consumidos, processados e descartados no meio ambiente.

No entanto, não se pode esquecer que a alimentação saudável envolve aspectos culturais, financeiros e regionais, e, por causa disso, é comum se observar atualmente a prática de hábitos alimentares diversas, em sua maioria contribuindo para a incidência de doenças decorrentes de uma alimentação inadequada.

Entretanto, Jesus (2016) evidencia que essa alimentação saudável também precisa ser sustentável, pois não é apenas o modo de se alimentar que carece de atenção, principalmente quando se sabe que diversas modificações têm ocorrido no modo de produção, distribuição, comércio e descarte dos alimentos.

Nesse cenário, a alimentação saudável não assume apenas a função de garantir que o indivíduo tenha um bom desenvolvimento integral. Ela também tem o papel de contribuir para a sustentabilidade, na medida em que provoca a consciência da necessidade que se tem de adquirir hábitos que ajudem tanto na diminuição do consumo de alimentos processados, quanto no controle do acúmulo de resíduos sólidos no ambiente, promovendo também o seu correto descarte, tornando-se, portanto, uma alimentação sustentável (ZARO, 2018).

Pensando nisso, o Ministério da Saúde, em parceria com outros órgãos e programas, desde 2003, por meio da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), vem tentando “garantir o completo desenvolvimento humano com qualidade de vida, prevenir doenças, além de constituir a alimentação como direito humano indispensável à construção da cidadania” (MORAIS, 2017, p. 17), tentando, ao mesmo tempo, fazer a relação entre sustentabilidade e alimentação.

E, o caminho encontrado para isso, ou melhor dizendo, o instrumento de consolidação foi a escola, cujas ações educativas se mostram bastante positivas nesse sentido, visando a consolidação de atitudes por meio do desenvolvimento de estratégias, instrumentos e ações integradas, que não fiquem somente na escola, mas que alcancem os diferentes ambientes sociais, e se estabeleça uma rede de compromisso e corresponsabilidade em prol da sustentabilidade alimentar.

A sustentabilidade alimentar que se propõe na escola é pensando tanto em promover hábitos alimentares saudáveis quanto diminuir o consumo de alimentos processados e o consequente acúmulo de resíduos sólidos que tem se mostrado um problema recorrente e alarmante por conta da poluição causada com a intensificação de sua produção em grandes escalas por conta da procura na sociedade atual (ZARO, 2018).

Neste contexto, é imprescindível que ações voltadas para minimização da produção de resíduos sólidos sejam promovidas no ambiente escolar. E, uma das alternativas encontradas para isso é o trabalho da alimentação saudável, pois os padrões atuais de consumo da sociedade exigem atitudes positivas por parte de todos.

Logo, uma boa oportunidade para fazer isso é iniciando esse trabalho desde cedo na escola, para que se adquira a consciência de que “a geração de resíduos sólidos causa uma grande problemática ambiental, como a disposição inadequada em lixões que contaminam o solo e os recursos hídricos e a saturação dos aterros sanitários” (FARIAS, 2013, p. 01), e isso é uma situação que precisa ser combatida.

Isso é possível porque é constatado que a escola é a principal responsável na formação do sujeito crítico, reflexivo capaz de intervir nos problemas ambientais nos seus aspectos físicos, sociais, econômicos e políticos. Sendo assim, organizou-se uma sequência didática sobre alimentação saudável com foco na sustentabilidade alimentar, baseada nos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018), conforme será descrito a seguir.

Metodologia

A abordagem empregada neste estudo foi a qualitativa cujo conhecimento está “conectado por uma teoria explicativa, e, como tal, o sujeito observador é parte integrante do processo de conhecimento e interpreta os fenômenos, atribuindo-lhes um significado” (GIL, 2010, p. 79).

Como ponto de partida, utilizou-se da pesquisa bibliográfica para a construção da revisão de literatura que foi realizada “a partir do levantamento de referências teóricas já analisadas, e publicadas por meios escritos e eletrônicos, como livros, artigos científicos, páginas de web sites” (FURASTÉ, 2014, p. 34), permitindo conhecer o que já se estudou sobre o assunto foco da pesquisa, assim como construir novas reflexões teóricas que ajudaram a fundamentar os resultados obtidos.

Utilizou-se da pesquisa descritiva visando uma melhor compreensão do objeto de conhecimento abordado e explorado, mediante o emprego dos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018), cuja análise aconteceu considerando-se a organização e sistematização das ideias iniciais coletadas na problematização; da organização do conhecimento por meio de metodologias diferenciadas; e, do saber agregado pelos estudantes no decorrer das aulas abordadas que culminaram com a sua aplicação prática no ambiente escolar.

Para o trabalho do objeto de conhecimento “Alimentação Saudável”, foi elaborada uma sequência didática que foi desenvolvida junto aos alunos de uma turma de 2º ano do Ensino Fundamental da Escola Municipal Rujane Severino dos Santos, durante quatro aulas de Ciências da Natureza, com duração de 2h cada uma, conforme plano de trabalho presente no Quadro 1.

Quadro 1: Sequência didática baseada nos três momentos pedagógicos propostos por Delizoicov, Angotti, Pernambuco (2018) sobre Alimentação Saudável aplicada aos alunos do 2º ano do Ensino Fundamental da Escola Municipal Rujane Severino dos Santos, Boa Vista, RR.

Fonte: Dados da pesquisa (2024).

A aplicação prática da sequência didática sobre a Alimentação Saudável, baseada nos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018), culminou com a construção de um relato da experiência vivenciada, a qual se descreve a seguir, sendo enriquecida das contribuições científicas dos teóricos que tratam da temática abordada.

Análise e discussão dos resultados

É fato incontestável que o planeta tem sido bastante afetado por numerosos impactos ambientais. Grande parte advindo da ação do homem. Na busca de reverter tal situação, tem se observado uma acentuada discussão em torno dos conceitos de Educação Ambiental e de desenvolvimento sustentável nas últimas décadas. A proposta é promover ações educativas que viabilizem a adoção de atitudes e comportamentos menos prejudiciais para o ambiente a partir de um consumo consciente e responsável dos recursos naturais (PINTO, 2020).

Foi pensando na importância de se promover a adoção de hábitos cada vez mais saudáveis que se elaborou e aplicou uma sequência didática sobre Alimentação Saudável junto a turma de 2º ano do Ensino Fundamental I, em quatro aulas de Ciências da Natureza, baseada nos três momentos pedagógicos de Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2018).

Trabalhar hábitos saudáveis, na perspectiva da alimentação saudável e sustentável, enquanto caminho para a sustentabilidade alimentar, é importante porque tem se observado que educar para o desenvolvimento sustentável, apesar de todas as ações existentes, de ser pauta de intensos debates governamentais e sociais, ainda se mostra o maior dos desafios da sociedade atual.

No entanto, acredita-se que são iniciativas como as promovidas por meio da sequência didática desenvolvida em uma escola municipal de Boa Vista/RR, que ajudam a difundir a adoção de atitudes mais conscientes por parte dos estudantes para com o meio ambiente a sua volta. Uma vez adotadas, essas práticas são internalizadas e vivenciadas fora da escola.

Deste modo, no primeiro momento pedagógico, denominado Problematização, a atividade 1 focava na apresentação e diagnóstico dos conhecimentos dos alunos sobre o conteúdo alimentação saudável e resíduos sólidos. Para tanto, inicialmente exibiu-se um vídeo sobre o assunto para estimular os alunos a participar da atividade diagnóstica, conforme Figura 1:

Figura 1: Apresentação do vídeo “alimentação saudável e descarte de lixo” aos alunos do 2º ano do Ensino Fundamental da Escola Municipal Rujane Severino dos Santos, Boa Vista, RR.